36 RESTAURANG DANIEL JONASSON KARJALAINEN - Chefskock på Gränsö Den mat vi kan sägas laga på Gränsö kallar jag för ”nynordisk”. Basen finns i vår historia, vi har den berömda kokboken Gustaf Abraham Piper skrev här 1739 och som finns i nytryck. Den tittar vi ofta i för inspiration. Sen anpassar vi till dagens smaker, råvaror och presentationer. Daniel kom till Gränsö för snart 10 år sedan och har varit med och ansvarat för nya årligen uppdaterade säsongmenyer och Gränsös À la Carte. – Jag är en matnörd och läser kokböcker från hela världen, huset svämmar snart över, för att få nya idéer som kan översättas till det vi lagar på Gränsö. När Daniel kom till Gränsö var desserter hans stora passion. Idag är det helheten. Saker och smaker som går ut till gäst från ankomst fram till måltidens slut har samma betydelse. Planering och logistik är viktiga. Varje kväll serveras upp till 160 supégäster tre rätter. Det är 480 tallrikar som ska läggas och bäras ut. Varje tallrik ska vara en upplevelse, att titta på och av smaker. I Gränsös nya kök som egentligen består av tre delar; ett bageri, ett s k preppkök där allt förbereds, och så à la carteköket där allt slutlagas precis inför servering, rätten monteras och ”platas”, dvs läggs upp och bärs ut, sker allt i ett genomtänkt flöde. Det innebär att vi nu kan jobba mera effektivt med vår matlagning. Vi får ett rationellt och toppmodernt system, vi minskar risker bl.a för väntetider och stress i köket. Gränsö ligger i skärgården vid havet, men också i en kulturmiljö rik på skogar och ängar. Vilt finns på menyn under säsong. Likaså smaker från Tjust, rik på allt från nypon, lingon, svamp, ramslök, granskott, svarta vinbär, hallon, men också rapsgris, nöt, fågel och givetvis fisk. RAMSLÖK- handplockas av Jimmy Jimmy Risberg plockar Gränsös ramslök och vår svamp i skogarna runt Mariannelund. – Det gäller att lära sig läsa naturen. När du väl hittar ditt ramslöksställe finns de i ett överflöd berättar Jimmy som levererar svamp och den välsmakande kryddlöken sedan många år tillbaka. Meny SKANNA QR-KOD
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYyNDk=